La cocina afgana se encuentra en una de las grandes encrucijadas del mundo culinario, nutri\u00e9ndose de las tradiciones de Asia Central, Persia, la India y la cocina n\u00f3mada de la estepa. Sin embargo, posee un car\u00e1cter totalmente propio: una gastronom\u00eda construida en torno al fragante arroz de grano largo, el cordero y la cabra estofados a fuego lento, las alb\u00f3ndigas hechas a mano, los panes planos horneados en las paredes de un horno de barro y un \u00e9nfasis en las hierbas frescas, los frutos secos y las nueces que otorga incluso a los platos m\u00e1s sencillos una complejidad de matices. Si nunca ha cocinado comida afgana en casa, se est\u00e1 perdiendo una de las grandes cocinas por descubrir del mundo. Aqu\u00ed tiene siete platos que puede preparar en cualquier cocina razonablemente equipada, utilizando ingredientes disponibles en la mayor\u00eda de los buenos supermercados y algunos productos b\u00e1sicos afganos. <\/p>\n
Si Afganist\u00e1n tiene un \u00fanico plato nacional, es el kabuli pulao: una monta\u00f1a de arroz basmati de grano largo cocinado en un rico caldo de cordero, con capas de zanahorias caramelizadas cortadas en juliana y pasas doradas, y coronado con almendras laminadas fritas. La t\u00e9cnica es lo que lo eleva: el arroz se precuece y luego se cocina al vapor sobre el cordero estofado para que absorba los jugos y la grasa de la carne al terminar la cocci\u00f3n. El resultado es un arroz dorado, fragante e incre\u00edblemente sabroso, con cada grano suelto y brillante. Las zanahorias deben cortarse en bastoncillos largos y finos \u2014ni picadas, ni ralladas\u2014 y fre\u00edrse lentamente en aceite hasta que se caramelicen por los bordes. Esto es lo que le da al kabuli pulao su aspecto y dulzor distintivos. Las pasas se a\u00f1aden hacia el final para que se hinchen sin quemarse. El cordero se estofa por separado con cebolla, ajo y una mezcla moderada de especias de comino, cilantro y cardamomo negro hasta que se deshace al tocarlo con un tenedor. <\/p>\n
Los mantu son grandes alb\u00f3ndigas al vapor rellenas de una mezcla de cordero finamente picado, cebolla picada y especias, normalmente comino, cilantro, sal y pimienta negra. La masa se extiende hasta quedar fina como el papel y se corta en cuadrados; cada uno se rellena y se cierra con un pellizco, para luego colocarlos en una vaporera de varios niveles y cocinarlos sobre agua hirviendo durante cuarenta o cuarenta y cinco minutos. Lo que hace que el mantu sea distintivo es el acompa\u00f1amiento: se sirve un dal de guisantes partidos espeso y terroso sobre las alb\u00f3ndigas, seguido de un generoso chorrito de salsa de yogur con ajo y un toque final de menta seca y copos de chile. La combinaci\u00f3n de la masa suave, el rico relleno de cordero, la salsa de legumbres terrosa y el yogur fr\u00edo y \u00e1cido crea una experiencia de sabores y texturas diferente a cualquier tradici\u00f3n de alb\u00f3ndigas chinas o japonesas. Prepare el doble de lo que crea que necesita: se congelan de maravilla sin cocinar y se hacen al vapor directamente desde el congelador con solo unos minutos adicionales. <\/p>\n
El bolani es un pan plano fino relleno de una mezcla salada y frito en una sart\u00e9n poco profunda hasta que queda crujiente y dorado por ambos lados. Los rellenos m\u00e1s comunes son pur\u00e9 de patatas con puerro, espinacas sazonadas o calabaza. La masa es una mezcla sencilla de harina, agua, sal y un poco de aceite, estirada lo m\u00e1s fina posible para que el relleno sea el protagonista. La clave es calentar la sart\u00e9n lo suficiente como para que el exterior quede crujiente en dos o tres minutos por lado mientras el relleno se calienta por completo. El bolani se sirve como guarnici\u00f3n o aperitivo, siempre con un cuenco de yogur espeso para mojar, y es uno de los platos afganos m\u00e1s f\u00e1ciles de preparar con \u00e9xito al primer intento. <\/p>\n
Los aushak son los primos vegetarianos del mantu: misma forma, misma t\u00e9cnica de vapor, mismo acompa\u00f1amiento de yogur y dal, pero rellenos de puerros picados sazonados con sal y un poco de chile en lugar de cordero. El relleno de puerro es m\u00e1s ligero y herbal que la versi\u00f3n de carne, y muchos afganos prefieren de hecho el aushak para el d\u00eda a d\u00eda, reservando el mantu, m\u00e1s contundente, para ocasiones especiales e invitados. <\/p>\n
La shorba es la respuesta afgana a la comida reconfortante: una sopa de cordero con hueso, patatas, zanahorias, tomates y cebollas, cocinada a fuego lento y sazonada simplemente con c\u00farcuma, pimienta negra, sal y, a veces, un poco de eneldo seco. El cordero se cocina durante al menos dos horas, hasta que la carne se desprende del hueso y el caldo queda rico y dorado con la grasa fundida. Este es el plato que todo hogar afgano prepara cuando alguien est\u00e1 enfermo, cuando el tiempo se vuelve fr\u00edo o cuando no hay mucho en la cocina m\u00e1s que un trozo de cordero con hueso y las verduras que haya a mano. Es absolutamente sencillo, profundamente nutritivo e imposible de hacer mal. <\/p>\n
El chapli kebab es una hamburguesa grande y plana de carne picada de ternera o cordero, muy especiada y frita hasta que queda crujiente por fuera y jugosa por dentro. La mezcla de especias es lo que lo diferencia: semillas de cilantro trituradas, comino entero, semillas de granada secas, chiles verdes frescos finamente picados, cebolla laminada y, a veces, tomate picado se mezclan directamente con la carne. Las hamburguesas se prensan muy finas \u2014aproximadamente un cent\u00edmetro\u2014 y se fr\u00eden en una cantidad generosa de aceite hasta que se doran intensamente. Se sirven en pan naan fresco con cebolla cruda laminada, tomate y un chorrito de lim\u00f3n. El chapli kebab es comida callejera en Afganist\u00e1n, se vende en puestos y peque\u00f1as tiendas, y es una de las cosas m\u00e1s satisfactorias que se pueden cocinar en casa una noche entre semana. <\/p>\n
El firni es el postre tradicional afgano: un delicado pudin de leche espesado con maicena en lugar de arroz, aromatizado con agua de rosas y cardamomo verde molido, y coronado con una lluvia de pistachos triturados. Se sirve fr\u00edo, en cuencos de cer\u00e1mica poco profundos, y es el final habitual de una comida copiosa. La textura debe estar en su punto de cuajado \u2014m\u00e1s firme que una panna cotta pero m\u00e1s suave que un blancmange\u2014 y el agua de rosas debe notarse pero sin resultar abrumadora. Use el agua de rosas con moderaci\u00f3n; siempre es m\u00e1s f\u00e1cil a\u00f1adir m\u00e1s que arreglar un pudin que sepa a perfume. <\/p>\n
La mayor\u00eda de estos platos solo requieren productos b\u00e1sicos de cocina, pero algunos ingredientes espec\u00edficos afganos marcan una verdadera diferencia en la autenticidad: vainas de cardamomo verde, puerro seco, cilantro molido, buen azafr\u00e1n, menta seca y la variedad particular de arroz de grano largo utilizada en el pulao. Todos ellos est\u00e1n disponibles en AfghanOutlet<\/a>, obtenidos directamente de cultivadores y comerciantes de especias afganos, y se env\u00edan a su domicilio. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cocina afgana se encuentra en una de las grandes encrucijadas del mundo culinario, nutri\u00e9ndose de las tradiciones de Asia<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":33558,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[234],"tags":[],"class_list":["post-33326","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/afghanoutlet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33326","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/afghanoutlet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/afghanoutlet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/afghanoutlet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/afghanoutlet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33326"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/afghanoutlet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33326\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/afghanoutlet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/afghanoutlet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33326"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/afghanoutlet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33326"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/afghanoutlet.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33326"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}